El pulque es una bebida fermentada del agua miel extraida del agave pulquero Agave salmiana. Es una bebida alcoholic prehispanica que perduro hasta mediados del siglo XX. Los estados pulqueros por excelencia fueron Tlaxcala e Hidalgo famosos por sus plantaciones de maguey y haciendas pulqueras, que fueron industria importante. La extraccion del pulque es obra de tlachiqueros, personas avezadas en localizar agaves o magueyes antes de xilotear o florecer, procediendo a raspar el centro de la planta, donde crecen las hojas tiernas, dejando una hoquedad que se tapa con una penca u hoja. El interior es raspado con una especie de cuchara filosa donde se concentrara el jugo que despues de uos dias es succionado con un acocote, fruto de cucurbitacea, para ser depositado en un pulmon, o piel de animal que sera llevado hasta el tinacal donde se fermentara con la bacteria Zymomonas mobilis. El pulque era consumido mucho por los campesinos y llevado a pulquerias en los pueblos y ciudades. El pulque se bebia puro o procesado con diferentes sabores de frutas y otros productos, como el apio. La explotacion pulquera requería de conocimientos que se han ido perdiendo por desuso. Hubo intentos de embotellar la bebida y aun de enlatarla.

El pulque es una bebida fermentada del agua miel extraida del agave pulquero Agave salmiana. Es una bebida alcoholic prehispanica que perduro hasta mediados del siglo XX. Los estados pulqueros por excelencia fueron Tlaxcala e Hidalgo famosos por sus plantaciones de maguey y haciendas pulqueras, que fueron industria importante. La extraccion del pulque es obra de tlachiqueros, personas avezadas en localizar agaves o magueyes antes de xilotear o florecer, procediendo a raspar el centro de la planta, donde crecen las hojas tiernas, dejando una hoquedad que se tapa con una penca u hoja. El interior es raspado con una especie de cuchara filosa donde se concentrara el jugo que despues de uos dias es succionado con un acocote, fruto de cucurbitacea, para ser depositado en un pulmon, o piel de animal que sera llevado hasta el tinacal donde se fermentara con la bacteria Zymomonas mobilis. El pulque era consumido mucho por los campesinos y llevado a pulquerias en los pueblos y ciudades. El pulque se bebia puro o procesado con diferentes sabores de frutas y otros productos, como el apio. La explotacion pulquera requería de conocimientos que se han ido perdiendo por desuso. Hubo intentos de embotellar la bebida y aun de enlatarla.